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湖北有机大米带您了解大米的分类

信息来源:www.hbttly.com  |  发布时间:2022年11月02日
湖北有机大米的分类与稻谷的分类密切相关。国际市场通常按照植物性状分类,除此之外,大米还可以按照大米加工程度、加工方法等方法进行分类,大米市场上通常按植物性状分为籼米、粳米、糯米三大类。
 的分类与稻谷的分类密切相关。国际市场通常按照植物性状分类,除此之外,大米还可以按照大米加工程度、加工方法等方法进行分类,大米市场上通常按植物性状分为籼米、粳米、糯米三大类。

植物性状:
(1)籼米:指非糯米。米粒一般呈长方形或细长形。透明度差,腹白度大,易碎,膨胀大,粘性弱。籼稻分为早籼稻和晚籼稻。一般来说,早籼稻的腹白较大,颗粒较硬,而晚籼稻较小,较硬。晚熟籼米的品质优于早籼稻。煮熟的米饭粘性和适口性好,米汤中的固体较多,出米率低。
(2)粳米:指不粘粳米。粳米粒呈椭圆形,短、宽、粗,不易折断,膨胀小,粘性强,透明度好,腹白小。粳稻又分为早粳稻和晚粳稻。早粳米腹白大,硬颗粒少,晚粳米腹白小,硬颗粒多。粳米淀粉糊化度低,蒸煮时间短,质地柔软,有光泽,适口性好,米汤固形物多,出米率低。
(3)糯米:指糯米。按其粒形分为籼型糯米和粳型糯米两种。籼糯米粒一般呈长圆形或细长形,乳白色不透明(有的也呈半透明状,俗称阳糯)粒状。糯米的粒粒较短,呈乳白色,不透明(有的还呈半透明状,俗称阴糯米),粒粒大。用糯米制成的大米很粘,口感嫩滑,外观有光泽,糯米的产量低于其他稻米。

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